年10月14日，贵州遵义的茅台镇被评为中国第一批“特色小镇”。
要说呀，这里确实很有特色，走到哪里，都能闻到一股酒香，不胜酒力的人估计到了茅台镇就得醉倒。
据不完全统计，小小的茅台镇共有大大小小多家酒厂，这是什么概念呢？也就是大概走一百步，就能看到一个酒厂。
像这么有特色的一个小镇，全世界估计就这一个。
那么，是不是产于茅台镇的酒都叫茅台酒呢？若仅仅按产地来归属的话，好像是可以这么说，但入口的口感那可就千差万别了。所以，咱们可不能光考虑产地，还得考虑酿造工艺。
我们都知道，好酒离不开好的原料，酿酒的原料有粮食、水和酒曲，这三者完美结合才算是完成了美酒的第一步，第二步就得交给时间，酒是越陈越香，故而，一款真正的好酒，还真不是谁都能酿造得出的。
要想喝到真正的茅台美酒，得选择那些坚持采用纯古法酿造的公司，真正坚持古法酿造的企业并不多，“王祖烧坊”便是其中之一的百年老家号。
“王祖烧坊”的前身是“王氏烧房”，后与当地最大的盐业“天和盐业”合作，在第四代传人王希茂的努力下，打造出了享誉全国的“天和烧酒”，成为宫廷御用酒。
年，“王茅”与“华茅”代表茅台镇的酿酒企业，将茅台酒送到美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上，一举荣获金奖，一下子让“茅台酒”走出了国门，成为世界人民熟知的“国酒”。
“王茅”即为王希茂的传人使用“王氏秘方”酿造而成。
说起这“王氏秘方”，确实经过了好几代人的努力，才有了后来的成就。
这王氏的祖上王均柏也并非是茅台人，他们生活在四川永川县，一直以卖酒为生。年，为了躲避战乱，拖家带口地来到了茅台镇，定居了下来。
到了茅台镇之后，为了生活，只能重操旧业，接着卖酒。但是，当时用四川的酿酒工艺，总是无法在茅台镇酿造出让人满意的美酒。
王均柏当时只有19岁，他认为，茅台这个地方空气湿度特别适合酒曲的生长，而且水质非常的清甜，应该可以酿造出更美味的酒。
于是，他大胆地进行实验，经过了二十多年的苦心钻研，终于被他开创出了“王氏大曲酱酒秘法”，从此“王氏烧房”名声大振，成为远近闻名的美酒品牌。
什么叫“王氏大曲酱酒秘法”呢？
首先来说说酝酿的粮食，这茅台酒采用的是当地特有的糯高粱，这种糯高粱被当地人称为红缨子高粱，它的特点是高粱皮厚，特别耐蒸煮，是长于赤水河流域的一种优质品种。
而且呀，古法统酱酒工艺得“捆籽”，意思是说，得用整粒的糯高粱，因为只有饱满圆润的红缨子高粱，才经得住九次蒸煮、八次发酵和七次取酒的严格考验。
然后，我们再来说说这酒曲，俗话说呀，曲乃酒之骨，没有好的酒曲，再好的粮食也酿造不出美酒来。
当地管酒曲叫大曲，采用的是优质的当地冬小麦。每一年的端午节前后，就要进行大曲的制作了，古法讲究的是纯天然，得让它慢慢发酵，端午时节正是天气回暖，微生物开始繁衍的时候。
“王祖烧坊”至今依然严格按照祖上的制曲工艺，先将小麦弄碎，然后，再加入母曲，和着当地的水一起制成曲胚。
然后，再用稻草将其进行间隔存放，等到自然发酵了40天之后，就进行拆曲，再贮存半年以上，方能使用。
再来说说“王祖烧坊”所用的水。国家在茅台镇上，划出了一块茅台酒原产地的保护区，这是为什么呢？
主要还是和水源有关，酿酒的水非常的讲究，一旦被污染，酿出来的酒就会变味。故而，在赤水河与盐津河交汇这这一段区域，也就是赤水河上段，才是最优质的酿酒用水。
“王祖烧坊”就位于国家划定的这片保护区的核心地带，占地也不小，共有7.5平方公里呢，可见国家对于这样的百年老字号，给予了大力的支持。
说完了粮食、酒曲、水，再来说说时间。“王氏秘方”一直秉承着最精良的酿造工艺，所以酿出的美酒入口绵柔，酒香沁人心脾，让人久久回味。
酒香必须通过时间的沉淀，在反复发酵的过程当中，由大自然的巧手将它幻化而出。
王祖烧坊所有的酿酒周期都长达一年之久，然后再将蒸出的酒贮存3年以上，之后，便会陈酿酒混合勾兑调配，通过资深酒师的反复品鉴之后，再入库贮存一年以上，才能装瓶出售。
其中，“王祖烧坊——传世”更是严格采用了当年御用宫廷酒的标准，选用的是11年的基酒进行调配，可谓是酒中之精品。
了解了这茅台镇的百年“王氏秘方”之后，你还会认为产于茅台镇的酒都叫“茅台酒”吗？